Bäckerei.
Regional gelesen.
Fachbeiträge aus Bäckerei — recherchiert, mit Verfasser und Datum.
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30 Beiträge, jüngste zuerst.
Handwerksbäckerei erkennen: Woran Sie einen echten Backbetrieb sehen
Eine Handwerksbäckerei backt selbst, meist vor Ort und mit eigener Rezeptur. Erkennbar ist sie an der Backstube im Haus, an einem überschaubaren Sorti…
WeiterlesenBackshop oder Bäckerei: Wo der Unterschied tatsächlich liegt
Ein Backshop verkauft und backt vorgefertigte Teiglinge auf, eine Bäckerei stellt den Teig selbst her. Der Unterschied liegt in der Herstellung, nicht…
WeiterlesenSauerteig: Was ihn ausmacht und warum Brot davon profitiert
Sauerteig ist ein Teig, in dem Milchsäurebakterien und wilde Hefen leben. Er lockert das Brot, bringt Aroma, macht Roggen überhaupt backfähig und sorg…
WeiterlesenHefe im Brot: Welche Rolle sie spielt und wo ihre Grenzen liegen
Hefe lockert den Teig, indem sie Zucker vergärt und Kohlendioxid bildet. Sie ist ein Werkzeug, kein Makel. Entscheidend ist nicht, ob Hefe verwendet w…
WeiterlesenLange Teigführung: Warum Zeit die wichtigste Zutat ist
Bei langer Teigführung ruht der Teig über viele Stunden bei wenig Hefe. In dieser Zeit entstehen Aromastoffe, die Struktur wird besser und das Gebäck …
WeiterlesenMehltypen verstehen: Was die Typenzahl über das Mehl sagt
Die Typenzahl gibt den Mineralstoffgehalt des Mehls an. Je höher sie ist, desto mehr Randschichten des Korns stecken darin, desto dunkler und kräftige…
WeiterlesenVollkorn im Brot: Was drin ist und was der Begriff bedeutet
Vollkorn bedeutet, dass alle Bestandteile des Korns enthalten sind, auch Schale und Keimling. Der Begriff ist für Brot geregelt und bezieht sich auf d…
WeiterlesenRoggen oder Weizen: Was die beiden Getreide im Brot unterscheidet
Weizen bildet ein tragfähiges Klebergerüst und ergibt lockere, milde Gebäcke. Roggen hat das nicht, braucht Säuerung und ergibt kräftige, saftige Brot…
WeiterlesenDinkel: Was das Getreide auszeichnet und wie es sich backen lässt
Dinkel ist eine alte Weizenart mit eigenem, leicht nussigem Geschmack. Er hat viel Eiweiß, aber einen empfindlicheren Kleber, weshalb Dinkelteige vors…
WeiterlesenBrotsorten im Überblick: Wie sich das Sortiment ordnen lässt
Brotsorten lassen sich nach Getreideart, Anteil, Ausmahlungsgrad und Zusätzen ordnen. Wer diese vier Achsen kennt, findet sich in jeder Theke zurecht,…
WeiterlesenBrötchen: Warum das kleine Gebäck so unterschiedlich ausfällt
Brötchen unterscheiden sich vor allem durch Teigführung und Backweise, weniger durch die Zutaten. Ein gutes Brötchen erkennen Sie an der röschen Krust…
WeiterlesenKruste und Krume: Was gutes Brot ausmacht
Die Kruste trägt den größten Teil des Aromas, die Krume zeigt die Teigführung. Kräftige Bräunung, unregelmäßige Porung und eine elastische, leicht feu…
WeiterlesenBrot richtig lagern: So bleibt es länger frisch
Brot gehört an einen kühlen, aber nicht kalten Ort mit etwas Luftaustausch. Der Kühlschrank ist der schlechteste Platz, Plastik ebenfalls. Am besten i…
WeiterlesenBrot einfrieren: Wie es nach dem Auftauen wie frisch schmeckt
Einfrieren ist die beste Methode, Brot über Tage hinaus zu erhalten. Entscheidend ist, frisches Brot ausgekühlt und luftdicht einzufrieren und es zum …
WeiterlesenAltbackenes Brot verwerten: Was sich damit noch machen lässt
Altbackenes Brot ist kein Abfall, sondern eine eigene Zutat. Kurz aufgebacken wird es wieder frisch, und für zahlreiche Gerichte ist trockenes Brot so…
WeiterlesenZusatzstoffe und Backmittel: Was im Teig sonst noch stecken kann
Backmittel ersetzen Zeit und gleichen Schwankungen aus. Sie sind zugelassen und nicht per se bedenklich, aber sie sind ein Hinweis darauf, dass ein Te…
WeiterlesenBio in der Bäckerei: Was die Kennzeichnung aussagt
Bio bezieht sich auf die Erzeugung der Rohstoffe und ist rechtlich geregelt und kontrolliert. Es sagt etwas über Anbau und zugelassene Zutaten, aber n…
WeiterlesenRegionale Rohstoffe in der Bäckerei: Was dahintersteckt
Regional ist kein geschützter Begriff. Aussagekräftig wird er erst, wenn ein Betrieb Mühle und Herkunft des Getreides konkret benennen kann. Kurze Weg…
WeiterlesenKonditorei und Bäckerei: Zwei Handwerke, ein Ladentisch
Bäckerei und Konditorei sind eigenständige Handwerke mit eigener Ausbildung. Die Bäckerei arbeitet mit Teigen und Trieb, die Konditorei mit Massen, Cr…
WeiterlesenTorte bestellen: Wie Sie richtig vorgehen
Bestellen Sie früh und bringen Sie die wichtigsten Angaben gleich mit: Anlass, Personenzahl, Geschmack, Unverträglichkeiten und Abholtermin. Je konkre…
WeiterlesenHochzeitstorte: Worauf es bei der Planung ankommt
Eine Hochzeitstorte will früh geplant sein. Entscheidend sind Termin, Personenzahl, Aufbau vor Ort, Kühlung und die Abstimmung mit der Location. Eine …
WeiterlesenFeingebäck: Was Plunder, Blätterteig und Hefezopf unterscheidet
Feingebäck unterscheidet sich vor allem darin, wie Fett und Teig zusammenkommen. Blätterteig lebt von Schichten ohne Trieb, Plunder von Schichten mit …
WeiterlesenSaisongebäck: Warum es bestimmte Gebäcke nur zu bestimmten Zeiten gibt
Saisongebäck folgt Festen, Ernten und dem Jahreslauf. Die Beschränkung ist kein Marketing, sondern hat historische und praktische Gründe: Zutaten, Vor…
WeiterlesenKaffee in der Bäckerei: Warum er zum Handwerk dazugehört
Kaffee ist für viele Bäckereien ein wirtschaftliches Standbein und für Kundinnen und Kunden ein Grund zu bleiben. Guter Kaffee braucht frisch gemahlen…
WeiterlesenAllergene in der Bäckerei: Wie Sie an verlässliche Auskunft kommen
Über die kennzeichnungspflichtigen Allergene muss auch bei loser Ware Auskunft gegeben werden. Fragen Sie konkret an der Theke und lassen Sie gesundhe…
WeiterlesenGlutenfrei: Was der Begriff bedeutet und wo die Grenzen liegen
Glutenfrei ist rechtlich definiert und an einen Grenzwert gebunden. In einer normalen Backstube ist es kaum darstellbar, weil Mehlstaub überall ist. B…
WeiterlesenAusbildung im Backhandwerk: Wie man Bäckerin oder Bäcker wird
Das Backhandwerk kennt mehrere Ausbildungsberufe im dualen System, dazu Weiterbildungen bis zum Meister. Die Arbeitszeiten sind früh, die Ausbildung i…
WeiterlesenÖffnungszeiten und Frische: Wann Sie am besten einkaufen
Brot ist nicht am frühesten Morgen am besten, sondern wenn es ausgekühlt ist. Brötchen dagegen sind früh am besten. Wer weiß, wann was aus dem Ofen ko…
WeiterlesenPreis und Handwerk: Was gutes Brot teuer macht
Der Preis eines handwerklichen Brotes entsteht vor allem aus Arbeitszeit, Reifezeit, Rohstoffen, Energie und Ausschuss. Zeit ist dabei der größte Kost…
WeiterlesenGrößere Bestellungen bei der Bäckerei: Wie Sie Feiern und Büro planen
Für Feiern, Büro oder Veranstaltungen lohnt sich die Vorbestellung. Nennen Sie früh Personenzahl, Anlass, Abholzeit und Unverträglichkeiten, dann plan…
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